舌尖上的常德:各色招牌小吃令游人忘返

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2018-10-22

桃源铜锤鸡腿因其形状象铜锤,故名,此种菜肴必须用桃源鸡制成,因桃源鸡腿肥厚,肉质细腻,做出来的铜锤鸡腿芬芳扑鼻,味美可口。

其制定作方法如下:取桃源鸡肉一块,开成片,然后用糖酒汁腌制,再上干生粉,生粉内也可加蛋黄拌和。

完成这些工序以后,便可制成“铜锺”。

做“铜锤”时,先取一片上好生粉的鸡肉,中间放一根鸡骨,滚成圆柱形状,再在蛋泡浮是浸一下,下油锅炸成金黄色。 蛋泡浮即是将鸡蛋白打制成泡沫状。 下油锅时,油温热至五成。 炸成金黄色的鸡腿从油锅捞出之后,将餐巾纸剪成丝状,用浆湖粘在鸡骨上,成为装饰品。 完成这道工序之后,桃源铜锤鸡腿便已制作完毕,最后只剩下拚盘一道工序。

拚盘时,视其每桌的人数,每盘装10-12只,即每人一只,剪花的餐巾纸衬托铜锺鸡腿的壮实与金黄,别具一番风采,吃时捏住鸡骨,既方便又卫生。